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英美研究称鸡蛋胆固醇量降低 或源自疯牛病影响

http://www.kexue.com 2011-02-15 07:24:49 科学网  发表评论

  科学网(kexue.com)讯 北京时间2月15日消息,鸡蛋无疑是一种很好的食品,但近些年来随着一些说法的传播,一些人由于担心诸如鸡蛋中的胆固醇等问题而对这种食物有所疑虑。而据英美等国近期对鸡蛋中胆固醇含量的研究表明,如果你希望每天早上去工作前的早餐都吃一个鸡蛋的话,那就放心的去吃吧。


与十年前相比,现在鸡蛋中的胆固醇含量要低得多

  据国外媒体报道,鸡蛋中的胆固醇含量曾经被认为对健康存在一定危害,而最近的一项研究显示,与十年前相比,现在鸡蛋中的胆固醇含量要低得多。并且鸡蛋中还含有更多的维生素D,这有助于保护我们的骨骼,预防骨质疏松症和佝偻病等疾病。

  研究者认为,之所以现今的鸡蛋中胆固醇含量降低,可能是因为最近十年以来人们很少用骨粉(bone meal)喂食母鸡,这个变化源自人们在90年代疯牛病危机时,出于安全考虑而实行的。目前养鸡场主要用小麦,玉米及高蛋白物质的混合饲料进行喂养,这使得产出的鸡蛋更加有益健康。

  在之前美国政府的一项研究中发现,现今的鸡蛋同十年前相比,含有的胆固醇减少了13%,而维生素D的含量则提高了64%。而英国的一项研究显示,一个中等大小的鸡蛋大约含有100毫克的胆固醇,而根据营养学的观点,人每天摄入300毫克胆固醇是属于可以接受的标准。


专家相信鸡蛋中胆固醇含量降低是由于减少使用骨粉喂养

  英国蛋业委员会(British Egg Industry Council)的副主席安德鲁-乔伊特(Andrew Joret)表示,通过研究专家相信鸡蛋胆固醇含量降低是由于90年代以来减少使用骨粉喂养的结果。两年前,加拿大的研究人员声称鸡蛋实际上能够帮助降低血压。

  萨里大学(Surrey University)的研究者则发现吃一个或者两个鸡蛋当做早餐,其较高的蛋白质含量能够使人们在较长的时间里有着饱腹感。这项研究中的志愿者连续12周每天吃两个鸡蛋,并没有发现胆固醇水平提高。在60年代,许多英国人一天吃5个鸡蛋,而到了90年代已经降到了一周吃2~3个,这样的情况主要是由于人们担心过高的胆固醇水平。

  (科学网-kexue.com 大平)

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