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国外研究称橄榄油最有益健康 玉米油分解毒性多

http://www.kexue.com 2011-06-25 10:23:04 网易探索  发表评论

  尽管超市的货架上摆满了各种各样的食用油,橄榄油、菜籽油、玉米胚芽油、花生油、葡萄籽油等应有尽有。很多食用油更是以保健功能作为宣传亮点。越来越重视健康保健和生活品质的消费者该如何选择呢?

  毫无疑问,橄榄油是公认最有益健康的食用油。橄榄油中不仅含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,还含有益健康的多酚、脂多糖等植物化学物质。据法国的一项大规模调查结果显示:经常食用橄榄油的人和从不食用橄榄油的人相比,中风几率减少一半以上。美国食品药品管理局(FDA)也指出:适量食用橄榄油能够降低血液中的低密度胆固醇,促进心脏健康。这里适量的标准是指每天2汤匙左右。除了具有心血管保健作用之外,富含天然抗氧化剂的橄榄油还有预防癌症的功效。

  橄榄油有益健康,就要尽量多吃吗?

  绝非如此。营养学家介绍说:每汤匙橄榄油含120卡路里热量,如果使用过多橄榄油,同样会有热量超标的危险。减少橄榄油的用量,它带给食物的独特风味会不会受到影响?营养专家也给出了建议:颜色越深的橄榄油味道越重。选用深色的橄榄油可以减少用量,保持风味的同时还可减少热量摄入。

  有些进口橄榄油的标签上有“light”的标识,翻译成汉语就是轻或淡的意思。是不是“light”的橄榄油就不容易让人发胖呢?并非如此,“light”是指橄榄油的颜色较浅,味道较淡,和含热量无关。事实上,无论橄榄油有没有这个标识,含热量是完全一样的。

  橄榄油是适合烹饪的食用油

  橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸相对较少。这两种脂肪酸在受热时都会分解,分解产物对人体有毒性,可能导致动脉处栓塞和关节病变。但是单不饱和脂肪酸的分解温度更高,这就意味着橄榄油在烹饪过程中更不容易产生有毒的物质,特别适用于烧烤、油煎、微波加热等高温烹调方法。当然,如果已经开始冒烟,油温确实已经太高了。

  橄榄油虽好,可是价格昂贵。营养学家建议了一种更经济的代替品:菜籽油。菜籽油和橄榄油的成分非常接近,保健作用也接近于橄榄油。虽然口味比橄榄油略有不及,但是便宜的多。像核桃油、杏仁油这类坚果油也是健康的食用油,不过它们的价格比菜籽油贵些。

  什么油对健康最不利呢?营养学家的答案是:玉米油。因为价格更低,玉米油在广大家庭中普遍使用。和橄榄油相比,玉米油在低温下就会分解,毒性产物更多。

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