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某些水果不宜帖保鲜膜 西瓜过分包裹细菌恐更多

http://www.kexue.com 2013-06-03 14:19:33 搜狐科学  发表评论


并非所有的水果都适合包裹保鲜膜

  近日有媒体通过实验发现,将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱,细菌反而比没保鲜膜的多。专家解释,因为保鲜膜阻碍了西瓜降温,给细菌繁殖提供了条件。“如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。”

  网友们纷纷大呼震惊,“用了这么多年,难道真的错了?”

  但该说法出现后不久也受到不少食品专家的质疑:实验漏洞多。“实验能不能确保放在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是没有被污染过的呢?”一位高校老师表示,“个人认为实验意义不大,因为现实生活中,冰箱中食物不封保鲜膜肯定是不合适的。”

  不透气 细菌繁殖更快

  食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为,使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为,西瓜在盖保鲜膜之前,其表面存在细菌和微生物,如果保鲜膜的透气透水功能不好,温度下降慢,就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快,特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

  据悉,保鲜膜太厚,就会导致食物不能“呼吸”到氧气,从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。“需要注意的是,一些人会觉得多封一层更能保鲜,其实保鲜膜不但要保持水分不挥发,还要让里面的二氧化碳能够出去,太厚反而不利于保鲜。”

  一些水果不适用保鲜膜

  专家提醒,并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的。尤其是一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜,例如西红柿和香蕉,用了保鲜膜,会不利于催熟的乙烯气体散发,反而缩短了保存期。

  “最好的保鲜,就是在尽可能短的时间内食用。”董金狮说,“保鲜盒在保持水分的同时还能保持食物的味道,所以如果是保存熟食,更好的选择是用保鲜盒。”

  冰镇西瓜营养会下降? 专家:矿物质不易流失

  近日网传"冰镇西瓜营养会下降",令不少吃货大呼失望。专家称:西瓜其实是个"水瓜",矿物质等营养物质含量都在毫克级,低温下这些物质不易流失。而吃西瓜主要起到消暑和补充水分的作用。但本身性寒的西瓜有三类情况是不宜食用的,一是肾功能不好的人不宜多食;二是当天或前一天拉肚子,最好不要吃西瓜;三是远行、剧烈运动后也应该少吃冰西瓜。

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