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揭秘恐怖剧毒肉毒杆菌 不耐高温100度可"烫死"

http://www.kexue.com 2013-08-07 09:34:14 成都商报  发表评论


肉毒杆菌

  新西兰恒天然乳清蛋白检出肉毒杆菌并流入中国市场,肉毒杆菌到底是什么?为什么奶粉里面有?是否像网上一些科普帖所言那样“没那么毒”?

  昨日,一些网络“科普帖”称,肉毒杆菌不耐高温,开水冲泡奶粉足以让它消灭。此外,剧烈摇晃奶瓶,也可破坏其结构。但成都商报记者采访发现,肉毒杆菌影响力和杀伤力最大的是婴儿群体,而对于婴儿,很难通过上述两种方式避免危害。

  误区1

  100℃开水冲奶粉消毒?

  肉毒杆菌死了

  营养也破坏了

  如果婴儿配方奶粉中含肉毒杆菌,不太可能通过用100℃的开水冲泡奶粉来杀毒,因为奶粉的最佳冲泡温度是40多摄氏度,高温会破坏其营养成分。

  误区2

  晃动奶瓶摇“碎”肉毒杆菌?

  肉毒毒素可破坏

  肉毒杆菌摇不碎

  剧烈震荡可以破坏肉毒毒素,不能破坏肉毒杆菌,肉毒杆菌一般进入肠道后,在密闭环境下才分解成肉毒毒素,在此环节,无法靠“摇晃”破坏其结构。

  肉毒杆菌不耐高温,100℃可被“烫死”;在密闭环境下产生的肉毒毒素也可通过震荡破坏毒素;这类常识已在专家及医生处得到印证。

  如果一些企业在产品加工过程中经过高温环节、在密闭环境有过“震荡”环节,那么即使奶源有肉毒杆菌,最终产品也可能是无害的。然而如果奶粉中含有肉毒杆菌,就没那么简单了。

  1岁以下宝宝影响最大

  肉毒杆菌在临床医学的运用已经有几十年时间。成都市第三人民医院神经内科主任高励昨日告诉记者,肉毒杆菌可以被用来治疗多个领域的疾病。

  然而,如果通过消化系统摄入过量的肉毒杆菌,那将成为一种毒药。这是因为当人们吸入肉毒毒素后,将可能引起肌肉的瘫痪,出现肌无力甚至头晕、呼吸困难等症状。此外,人体所有器官受神经支配,一旦食用过量的肉毒杆菌,造成神经阻断,容易导致猝死。比如心脏受交感神经和迷走神经支配,如果肉毒杆菌造成神经阻断,可能导致心率失常。

  高励称,肉毒杆菌其实是大自然生存的神经毒素,一般会在腐败的蛋白质和脂肪中产生。要在生活中避免食用到肉毒杆菌,市民就不要食用变质的肉类,而且一定要高温煮食。

  一般来说,对于成人而言,食用少量的肉毒杆菌是可以被代谢掉,但一旦过量便会导致生命危险。成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟,少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的,因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝,正常菌群还处于建设阶段,这个时候肉毒杆菌来捣乱的话,有可能对宝宝造成较大影响。

  “弄死”它 没那么容易

  而四川大学华西第二医院普儿一科主任罗蓉告诉成都商报记者,肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌,比如土壤、动物粪便中经常可以见到它。肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身其实没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。这种肉毒杆菌不耐高温,在100℃的高温条件下,一段时间内可以将它杀死。除此之外,剧烈震荡可以破坏肉毒毒素。

  事实上,肉毒杆菌影响力和杀伤力最大的是婴儿群体。如果婴儿配方奶粉中含肉毒杆菌,不太可能通过用100℃的开水冲泡奶粉来杀毒,因为奶粉的最佳冲泡温度是40多摄氏度,高温会破坏其营养成分。即使“烫”得死,也可能要很长时间后才能见效。而剧烈震荡可以破坏的是肉毒毒素,而非肉毒杆菌,肉毒杆菌一般进入肠道后,在密闭环境下才分解成肉毒毒素,在此环节,显然无法靠“摇晃”破坏其结构。

  三问肉毒杆菌

  什么是肉毒杆菌

  原本无害,厌氧环境剧毒

  肉毒杆菌又叫肉毒梭菌,是一种革兰氏阳性厌氧杆菌,其生长繁殖及产毒的最适宜温度为18~30℃。当pH 值低于4.5或大于9.0时,或当环境温度低于15℃或高于55℃时,肉毒梭菌芽孢不能繁殖,也不能产生毒素。

  肉毒杆菌本身是无害的,但是,肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素,即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一,不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒梭菌,但未检出肉毒毒素,不能证明此食物会引起肉毒中毒。

  肉毒毒素对热很不稳定,通常75~85℃,加热30分钟或100℃,10分钟可被破坏。但肉毒杆菌芽孢能耐高温。

  有哪些中毒症状

  肌肉麻痹,影响神经

  肉毒毒素中毒是神经型中毒,中毒发病机理为:肉毒毒素可抑制神经传导介质—乙酰胆碱的释放导致肌肉麻痹,重症者亦可影响颅神经。

  其症状主要是神经系统症状,以对称性颅神经损害的症状为特征。如视力模糊、眼睑下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难,继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。肉毒梭菌食物中毒是细菌性食物中毒中最严重的一种。

  奶粉里的菌哪来的

  土壤是重要污染源

  肉毒梭菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中,其中土壤是重要污染源,它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒梭菌污染,并产生毒素,食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热,因而引起中毒。

  肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物,正因为如此,几乎还没有国家把它写入标准。

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