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血流量变化曝隐私 检测可知味觉喜好成大厨必修

http://www.kexue.com 2014-01-20 11:06:05 中国科技网  发表评论


脸部血流量会透露味觉喜好

  日本一项研究发现,人对某种食物的味觉感受会反映在脸部皮肤的血流量上,可以通过检测脸部血流量的变化来判断某人是否喜欢某种口味。

  害羞的时候会脸红,特别生气的时候则会脸色铁青。东京工业大学和广岛大学的研究人员从中获得了灵感,认为“脸色”也会反映一个人的味觉上的好恶。不过他们不是通过肉眼观察,而是用仪器来检测脸部皮肤血流量等指标。

  研究小组让15名测试对象分别品尝少量的橙汁、清汤、苦茶、咖啡、辣椒油和水,同时检测他们面部各部位血流量和血压的变化。结果发现,口味确实影响到人们的脸部血流量。

  人类的味觉主观嗜好尺度可被分为11个等级。在品尝多数人都觉得好喝的橙汁和清汤时,测试对象眼睑部的血流量平均增加了14%,而品尝普遍被认为很难喝的苦茶时,他们鼻部和额头的血管平均收缩了约4%。这意味着味觉好恶度是“可测量”的。

  这一研究成果已经刊登在英国《化学感觉》杂志上。东京工业大学教授林直亨说,一些疾病患者很难用语言表达意图,这一技术将来可用于为这类患者提供可口食物,还可用于食品开发领域。

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